山葵（Wasabia japonica Matsum.）屬於油菜科多年生草本，自然生長在日本各地清冷的溪谷清流不絕的土地上。同屬於油菜科的辣根(horseradish)（Armoracia rusticana GAERTN., B. MEY et SCHERB.）有著與山葵類似的風味，作爲西洋芥末(黃芥末)廣爲人知，爲了與山葵有所區別，在此稱山葵爲本山葵。
山葵的學名爲japonica，我們便可以知道，其有著日本獨特的風味，現在還留有奈良時代山葵作爲藥用的記錄。室町時代，已經得以確定與現在一樣作爲食品的藥味被利用。到了江戶時代，爲了消除魚的腥味，在平民的生活中得到活用，伴隨著壽司及蕎麥麵的食用而得到普及，一直延續至今，廣泛的滲透到了以和食爲主的日本人的飲食生活中。最近，不僅僅是和食，作爲山葵風味食品，軟奶油等的冷凍點心、仙貝類的米點心等等開始在市場上銷售。1、3)但是，磨碎的本山葵風味及辛味中很多都是發揮性高的製品，隨著時間的流逝其風味也會漸漸消失。另外，本山葵非常高價，不能說是屬於平時家庭可以用的大衆化食材。因此，爲了解決這些課題，有著本山葵的特有風味、便宜而又持續性高的香料的開發被需求著.取材自FFI JOURNAL